Холодец без желатина

• 1 кг свиных ножек
• 500 г говяжьего мяса (лучше брать с костью)
• 500 г куриного мяса (грудь или бедро)
• 3-4 л воды
• 1 большая луковица
• 2 морковки
• 1 пучок сельдерея
• 1 петрушка пучок
• 1 головка чеснока
• 10-12 чёрных перцев горошком
• 2-3 лавровых листа
• Соль по вкусу
• 1 ст.л уксуса или лимонного сока

Холодец - это традиционное русское блюдо, которое представляет собой студень с мясом и овощами. Вот как приготовить холодец из свиных ножек, говядины и курицы без добавления желатина:

1. Сначала обмойте свиные ножки, говядину и куриное мясо под проточной водой и поместите их в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставьте на средний огонь.
2. Очистите луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. Нарежьте овощи крупными кусками и добавьте их в кастрюлю к мясу.
3. Добавьте чёрный перец, лавровый лист и чеснок (не очищая от кожуры).
4. Примерно через 15-20 минут после начала варки снимите пену, которая образуется на поверхности.
5. Варите мясо на среднем огне под крышкой около 3-4 часов, пока оно не станет мягким и не начнёт отделяться от костей. Периодически удаляйте пену.
6. Когда мясо готово, выньте его из бульона и оставьте остывать. Овощи также выньте и отбросьте.
7. Процедите бульон через сито, чтобы удалить мелкие частички. Верните бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Влейте уксус или лимонный сок и посолите по вкусу. Прокипятите бульон ещё 1-2 минуты и выключите огонь.
8. Очистите мясо от костей и кожицы, нарежьте небольшими кусочками.
9. Возьмите глубокую форму для заливки холодца и выложите в неё мясо, равномерно распределив по всей поверхности.
10. Осторожно залейте мясо горячим бульоном так, чтобы оно полностью покрывало мясо.
11. Оставьте холодец остывать при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник на 4-6 часов или до тех пор, пока он не застынет.
12. Перед подачей на стол разрежьте холодец на порции и посыпьте зеленью.

Приятного аппетита!